营养师单纯低GI饮食减肥法不科学

什么是gi？

gi，即glycemicindex，中文叫升糖指数，可以反映某种碳水化合物进入人体一段时间内，对血糖水平升降的速度和幅度，现时多为糖尿病人所用，维持血糖稳定。食物的gi值愈高，愈易令血糖短时间上升。gi值愈低，血糖则愈慢上升，升幅也较低。所以低gi值的食物，有助维持血糖平稳，的确有其好处。

吃低gi值的食物，能否帮助减重？

单从原理分析，似乎行得通。高gi值的食物，进入人体后会令血糖水平急速上升，身体为稳定血糖，会分泌大量胰岛素，将血液中的糖分带入细胞，但细胞在短时间内未必需要消耗那么多能量，多余的糖分便会转为脂肪囤积。从这角度而言，摄入低gi值的食物，的确能减少脂肪合成的机会。

另外，由于胰岛素大举“出击”，血糖水平骤升骤降，“像坐过山车一样”，当血糖水平急速下降，令人很快便有饿意。相反，低gi的食物，血糖不会大起大跌，人没那么容易肚饿，食量亦有可能减少。

但gi值亦不能反映食物的蛋白质、脂肪含量，甚至热量等，以gi值为选择食物的唯一参考指标，不够全面，容易弄巧成拙，低gi食物，可能是高热量和高脂肪，有机会令体重上升。以朱古力棒为例，gi值是51，属较低，但根据美国农业部营养资料实验室的数据，100g朱古力棒就有491kcal的热量，近24g的脂肪，食得愈多，愈易肥。