4.炒合菜
材料去皮荸荠、冬笋肉、板栗、大白菜梗、虾仁、香千各适量。
配料清油、黄酒、食盐、味精、淀粉各适量。
做法
将荸荠去皮切片。冬笋切片后投入沸水锅中焯一下捞出(用冷水下锅)。
板栗煮熟剥壳,再将板栗肉切成两半。虾仁用清水漂洗干净。大白菜梗洗净后切碎。香干切片。
炒锅放油烧热(油量也不宜多),倒入荸荠片、大白菜梗、冬笋肉和板栗略炒,然后放入香干片炒和,加入黄酒、食盐,放入少量汤水,加入虾仁烧约两分钟,加入味精,勾芡出锅。
炒合菜由六种原料合炒,原料中的虾仁和香干提供了较高的动物蛋白和植物蛋白,其他的四种原料也补充了很多营养素,而且纤维素丰富,是减肥者的保健菜肴。