美著名厨师分享糖尿病降糖饮食秘诀

美国著名厨师、烹饪节目主持保拉。迪恩曾经以主张“什么不健康就吃什么”，创造五花八门的高热量美食而引人关注。而如今，因不良饮食习惯得了糖尿病的保拉。迪恩“痛改前非”。美国《预防》杂志5月刊登载封面文章，刊出了对迪恩的最新采访纪实，介绍了她的控糖高招。

您说过，现在正将饭量减半。这的确需要很大的毅力。您有什么秘诀?

迪恩我的确对饮食做了一些调整。前天晚上吃的是蒸南瓜、火腿、新鲜豌豆和豆荚等。我原先最爱吃土豆煮青豆，可现在我加大了南瓜的量，外加一小片火腿、更多青豆及一大勺新鲜豌豆。面包只选择全谷物的。我的饮食调整原则是低淀粉低糖饮食，感觉不饿即可。

点评人体血液中葡萄糖主要来源于谷类食物，即我们日常的主食（粮食）中。糖友可根据自己的血糖控制情况，尽量选择富含膳食纤维的食物，如粗粮、蔬菜、豆类、薯类和水果等。因为膳食纤维具有一定的降血糖、降血脂、控制肥胖、减轻体重等功效，并可增加饱腹感，同时，还可保持大便通畅。

迪恩把碳水化合物量较低的南瓜代替富含碳水化合物的土豆作为主食，可有效降低餐后血糖水平。