餐桌上无肉不欢？小心吃出冠心病

四、蛋白质动物蛋白可使血胆固醇含量增高，而植物性蛋白（如大豆蛋白）则相反。

五、维生素其中较受重视的是维生素c与维生素b1、b2等，能治疗某些高胆固醇血症，并能将亚油酸转变为多不饱和脂肪酸，缺乏它会提高冠心病风险。这些维生素广泛地存在于绿色蔬菜、瓜果与谷物外皮之中。

六、微量元素与水质硬度其中微量元素中尤其是铬和锰，缺乏它会形成冠心病，而这些元素在豆类、谷类、坚果、茶叶中含量匀较高。此外，碘也很重要，它有防止脂质在动脉壁沉着的作用，因此多食海带对预防冠心病也有好处。而钠、镉则对心血管系统有害，因此要少摄入食盐量。水质与冠心病发病率也有关系，硬水含较多的钙、镁离子，而软水则少。因此多饮硬水（尤其是矿泉水）对预防冠心病有好处。

七、其他膳食因素如蔬菜的纤维素、果胶（苹果、桔子）、香菇、木耳、洋葱、大蒜均有增加胆固醇的排泄、降低血胆固醇、甘油三酯的作用。