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怎么做火炙金枪佐鱼茸沙冰简单又好吃

怎么做火炙金枪佐鱼茸沙冰简单又好吃

怎么做火炙金枪佐鱼茸沙冰简单又好吃

主料:

猪肩肉(1000克)、食用油(323毫升)、黄油(20克)、苹果(30克)、水(700毫升)、鸡蛋(2个)、金枪鱼罐头(250克)、水瓜柳(15克)、铁板烧酱(50毫升)、欧芹(10克)、芥末酱(20克)、芥末籽(15克)

辅料:

胡萝卜(1根)、芹菜(1根)、洋葱(半棵)、大蒜(2瓣)、盐(5克)、胡椒粒(8克)、胡椒碎(3克)、红梗菜(装饰)、黄瓜苗(装饰)

做法步骤:

1、取一只锅煎猪肩肉,另一只锅煎洋葱、胡萝卜、芹菜、蒜和欧芹叶。待猪肩肉煎成褐色后,将黄油和猪肉放入蔬菜锅中,再加入大藏芥末和苹果,加水没过食材,小火炖煮4到5小时(高压锅半小时)。

2、将鸡蛋、大藏芥末、盐和胡椒粉放入食物料理机中,边搅拌边兑入橄榄油。放入金枪鱼罐头、水瓜柳、蒜继续搅拌,过滤后倒入奶泡枪中,放入冰箱备用。

3、将液氮放入金属容器中,将奶泡枪中混合物挤入液氮中,边挤边用勺子不停搅拌,最后将混合物放入食物料理机中打成冰沙,冷冻。

4、将新鲜的金枪鱼放在炭火上将表面炙熟。

5、将步骤1的酱汁过滤,酱汁中放入铁板烧汁,收浓后加入芥末籽,浇在金枪鱼上。

食材相关知识

食用油具有补虚、润肠、高血压等功效;

黄油的热量(卡路里)888千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;不利:胆固醇含量过高;

苹果的热量(卡路里)52千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;可与枸杞、黄瓜、大麦搭配;与糯米、萝卜、海味相克,同食可能会引起不适;

的热量(卡路里)0千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;

鸡蛋的热量(卡路里)143千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;不利:胆固醇含量过高;具有滋阴润燥、养血发胎、健脑益智等功效;可与银鱼、百合、玉米搭配;与兔肉、鹅、地瓜相克,同食可能会引起不适;

金枪鱼罐头的热量(卡路里)105千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有美容、减肥、护肝脏等功效;

欧芹的热量(卡路里)20千卡;具有提神、开胃、免疫力等功效;可与山楂、北极虾 、葵花子搭配;与文蛤、螃蟹、虾相克,同食可能会引起不适;

芥末酱的热量(卡路里)53千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有解毒、杀菌、利尿等功效;与鲫鱼、鸡肉、仔鸡相克,同食可能会引起不适;

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