防癌要把好膳食关

合理膳食高脂肪、高糖、高蛋白质、低纤维素食品是消化道肿瘤高发的重要因素，避免这些不合理膳食，不但对防癌，而且对防止心血管疾病都有重要作用。亚硝胺广泛存在于加硝发色的腊肉、香肠、肉类罐头以及未腌透的咸肉、咸鱼、咸菜等食品中。它可诱发多种癌症，故应尽量少吃，同时应吃富含维生素c和维生素e的水果、蔬菜、麻油、花生油等食品，因为它们具有一定的降解亚硝胺的作用。洋葱、大蒜还有阻断亚硝酸盐及仲胺在体内生成亚硝胺的作用。而酗酒与口腔癌、喉癌、食管癌有关。烧烤、烟熏食品富含致癌作用极强的苯丙芘，而这些“致癌食品”正作为美味食品被广大消费者接受。不法商贩滥用“食品添加剂”，其中很多是有致癌作用的。

做好食物保鲜变质及不新鲜的蔬菜含有较高的硝酸盐及亚硝酸盐。霉变的大米、玉米、花生会产生黄曲霉素。变质姜中含有的黄樟素。酸败的油脂及其产品等都是致癌物质。

吃饭时应细嚼慢咽进食时细嚼，可促使唾液大量分泌，唾液中的溶菌酶、淀粉酶及分泌性免疫球蛋白抗体有杀菌、助消化、抗毒等作用。实验也证明，将唾液加入到致癌物苯并芘、黄曲霉毒素、亚硝基化合物中，可使其丧失对细胞的致突变作用。流行病学调查也证实，快食、烫食与食道癌的发生有关。