和橄榄油类似,不适合久煮的油,还有麻油、苦茶油等,也都只适合凉拌而不宜长时间烹调。
吃蛋好营养,1天1颗血变浊
蛋是良好的动物性蛋白质来源之一,不少人每天都会在早餐时吃1颗蛋,作为1天营养补给的开端,只是对高血脂或高胆固醇的族群来说,可能就得要稍加节制,1个星期内吃含蛋黄的全蛋量,应大约维持在2~3颗之谱。
由于蛋白是属于高生物价、利用率高的完全蛋白,对老年人或成年人来说,是比肉类更优质的动物性蛋白质来源,因此,不必为了担心高血脂或高胆固醇的问题而因噎废食,碰都不敢碰,只要能避免蛋黄的过量摄取,多食用蛋白是有好处的。
人体中的胆固醇很少部分是来自于食物,大部分都是由肝脏细胞所合成的,所以高血脂症有些是家族遗传性的,但是血脂也会受到含胆固醇食物的影响。食物当中,包括蛋黄、海鲜、牛排等动物性肉类或内脏也都含有胆固醇,若是血脂肪异常偏高的人,建议控制胆固醇的摄取量每天最好是在200mg以下为宜。
虽然从食物外来的胆固醇有限,蛋的摄取仍应适量,特别是日常饮食当中,不论是看得到或看不见的蛋食材,特别是蛋黄,也都应该计入每天摄取的总量中,否则一不小心吃蛋过量却还不自知。