此外,大豆还含有诸多的特殊营养成分,例如,能有效降低血中胆固醇,防止动脉硬化的大豆磷脂;具有抗炎、抗溃疡,防止体内生成过氧化脂质的大豆皂甙;同时还含有蛋白质抑制物、异黄酮、寡糖等特殊保健因子。这些对现代富裕生活导致的高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病等“文明病”以及一些癌症都有一定的防治作用。
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