胆固醇的功与过

前者比较稳定，可清除血管壁上沉积的脂质，并将其转运到肝脏进行代谢，再通过胃肠排出体外，起到了血液清道夫的作用。还有抗氧化和抗血管炎症、保护血管作用。后者不稳定，容易沉积于血管壁上，使血管增厚，弹性降低，结缔组织增殖，血管硬化，导致动脉硬化、高血压和心脑血管疾病等。任何食物及营养素都要讲究“度”，过多或过少均有害。

这是一种错误的认识。据统计，人群脂肪摄入量占总热量的比例，美国为30％～35％，日本为20％～30％。我国仅为15％左右，而且80％来自植物脂肪。但从理论上说，人体摄入脂肪应占总热m20％~25％为适宜。人体胆固醇正常值为，2．62～5．17毫摩尔／升，甘油三酯0．4～1．7毫摩尔／升，以此为标准判定胆固醇值正常与否，才是科学的依据。

食用肥肉过多，可导致坏胆固醇增高，引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、心脑血管等疾病。饮食中动物脂肪与植物脂肪的比例为12较为适宜。胆固醇过低也有害。美国明尼苏达大学尼登专家历时10年，调查了15万名健康男人，发现低胆固醇的人患心血管病的比率虽然降低了50％，但是患癌症、贫血、营养不良、感染性疾病的比率却增加，总的死亡率反而上升了。