健康宝典教你全方位防癌

少吃熏腌制食物

很多人喜欢吃熏鱼、咸肉、香肠、腌咸菜等，不过，这些食物里含有致癌物——亚硝酸盐。含亚硝酸盐最多的是腌菜，其次是干咸鱼、红肠、腊肠、火腿、熏肉等。

不过，科学实验证实，当亚硝酸盐遇到两倍的维生素c时，就不能在人体内与胺化合成亚硝酸胺。因此，如果要食用，应搭配一些新鲜蔬菜水果。新鲜的食物越快吃完越好，因为贮藏期间会使维生素c分解。

吃东西忌“烫”

进食过于粗糙、过热或过烫的食物，会损伤或烫伤食道黏膜上皮，使之发生破损、溃烂、出血等问题，长期受损就容易发生癌变，患上食道癌。研究显示，喜食烫食者患胃癌的危险是常人的4.22倍。所以吃热的食物时，别太心急。

另外，还需改变烹调方式，尽量避免高温油炸和烧烤的加工方法。烟熏、火烤、烧焦、油炸的食品中，会产生多环芳香烃类致癌物，其中典型代表是苯并芘，苯并芘有强烈的致癌性，它的化学性能稳定，在烹调中不易被破坏。苯并芘会引起胃癌、腺体癌、白血病等。