七大“吃”出来的癌症
专家反复煮食火锅易致癌
交大一附院肿瘤外科医师说,腌制、油炸、烧烤类食品都可致癌,应该少吃。另外,不少市民喜欢重复使用底料煮火锅吃,这也是不好的饮食习惯。
■腌制食品
介绍,在致癌食品中,腌制食品居首位,比如腌制的酸菜咸鱼、咸蛋等食品。由于腌制食品中含有大量的盐分以及部分添加剂,食用后在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺,应尽量少吃。
■油炸食品
油炸食品一般都要经过高温煎炸,一般煎炸不当过焦后,产生致癌物质多环芳烃。比如油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。
■烧烤类食品
比如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等。说,研究发现,烧烤不仅会减少蛋白质的利用率,造成营养缺乏,还容易产生致癌物质。烧烤过程中,肉中的脂肪会滴在炭火中被分解,再与肉中的蛋白质相结合,产生一种叫做苯并芘的致癌物质吸附在肉的表面,尤其是轻微烤焦的部位。