腌制食物烧烤等可促癌预防癌症需合理膳食

此外，工业三废的排放、农药残留、食品添加剂的过量食用或非法食品添加物的使用都会直接或间接地引起食物的污染，如垃圾焚烧产生的二噁英已经被国际癌症研究机构列为对人致癌的ⅰ类致癌物。有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类农药以及某些增效剂、熏蒸剂和除草剂等可由于使用不当而残留在食品中，这些农药都具有致癌作用。色素、甜味剂等食品添加剂及滑石粉、苏丹红、氯丙醇等非法食品添加物都可能与某些癌症有关。膳食抗癌因素

食物中防癌抗癌物质主要有两类，一类是食物中的营养成分，如膳食纤维、具有抗氧化作用的维生素a、c、e及微量元素硒、铁等，新鲜的蔬果尤其是一些深绿或橙黄色蔬菜水果中含量丰富。二是食物中的非营养成分，即食物中天然存在的植物化学物质，如大豆中的异黄酮，卷心菜、菜花等十字花科绿色蔬菜中的异硫氰酸盐等。这类蔬菜中常常既含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，又含有抗癌活性比较强的植物化学物质，抗癌作用相对较强。当然，人们也不要过于纠结某一种或某几种食物的抗癌性，就只选择抗癌食物，因为自然界的食物都各具其营养特点，只有多样化的膳食才能保证我们的营养需要，也才是抗癌的根本，只要遵循平衡膳食原则，避开不利因素即可。广义上讲，没被污染的及在烹调加工过程中产生致癌物的食物都可以理解为具有一定的抗癌作用，只不过抗癌活性强弱而已，而且要注意合理搭配的问题，而单说哪一种或几种食物能防癌抗癌未免有些偏颇。

当然，食物中的植物活性物质是个双刃剑。比如黄豆中的大豆异黄酮。有研究显示，大豆的高消费量是亚洲居民乳腺癌、前列腺癌和大肠癌发病率低的重要原因。需要注意的是，人们获得保健成分的最佳方式仍是天然食品和日常饮食。食用大豆类食品，除异黄酮外，还摄入对人体有益的各种营养物质如蛋白质、膳食纤维和多种矿物质。在日常三餐当中，豆浆、豆腐、腐竹等豆制品是贡献较大的大豆异黄酮来源。但是，对于保健品大豆异黄酮并不一定对所有人群都适用，世界癌症研究基金会（wcrf）不推荐用膳食补充剂预防癌症。有证据表明，高剂量营养素补充剂可能有保护作用，也可能诱发癌症，而且可能产生意想不到的副作用。此外，膳食补充剂不会增加其它可能的有益食物成分的摄入。所以，不应随意滥用膳食补充剂。