食物脂肪与胰岛素抵抗的关系复杂多变

据美国科研人员报道，食物脂肪与胰岛素抵抗的关系可随脂肪类型而发生变化，即饱和及单不饱和脂肪与胰岛素抵抗相关，反式脂肪酸则无关。

路易斯安那大学的j.c.lovejoy及其同事以19名男性和19名女性为研究对象，检测了各种食物脂肪酸对胰岛素抵抗的作用。他们通过标准的葡萄糖耐量试验检测了血清胆固醇酯类（ces）和磷酸酯（pls）的脂肪酸组成以及葡萄糖和胰岛素浓度。

结果发现，食用饱和及单不饱和脂肪与胰岛素抵抗相关。空腹胰岛素和富含myristic（c140）、palmitoleic（c161）和dihomo-gamma-linolenic（c203n-6）的血清胆固醇酯类显著相关。

但是研究人员指出，反式脂肪酸和胰岛素抵抗无关。