老酸奶为什么要加明胶？看“老酸奶”的前世今生

所以，如果说果冻是果汁+食用胶的话，那老酸奶就是酸奶+食用胶，其更准确的学名应该叫酸奶冻。

明胶，是一种食用胶，在食品加工中是作为增稠剂使用的。然而，在食物中加增稠剂，并非现代食品工业中的创造，在中国传统的食品中，也有大量增稠的做法。

比如，著名的西湖牛肉羹，如果不使用淀粉增加汤的黏度，牛肉末就会沉到碗底。加入淀粉，除了使肉末或者菜叶悬浮在汤中看起来更美观，也会使汤的口感更好。在拉面中加入适当的食用胶，也可以使面条更加筋道。其他许多传统小吃，比如凉粉、冰粉、皮冻等，也都是用增稠剂制作的。