爱尚小贴士系列四

12煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

13煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。

14熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

15煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

16炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

17炖鸡应在汤炖好后,温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。否则会使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

18炖老鸡在锅内加二、三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟。或放3～4枚山楂,鸡肉易烂。

19炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。