在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量均很少，而且营养价值较低，不易于被人体消化吸收和利用。

其他配料如榨菜、大头菜、冬菇、虾米、肉末、什锦酱菜、虾皮等均可任选一至两种，注意多加葱花、姜末，以助香味。

39健康世界特约咨询专家医生盛净科室老年病科医院上海通大学医学院附属第九医院简介现任上海医学会老年医学分会、上海医学会行为医学分会以及上海医学会内科分会专业委员会委员对心

蛋白质选择奶、蛋、鱼肉等动物蛋白，每日总量不宜过高，每日每公斤体重供给1－1．5克为宜，过高会加重肾脏负担，同时含胆固醇高的食物要少吃。

野生竹笙竹笙产地的人说它有“刮油”作用，其实按近代医学观点来看，也就是指它具有减少腹壁脂肪贮积的作用。

每100克猪血仅含0。4克脂肪，是同等质量瘦猪肉的1/40左右，因此患有高血脂的老年人经常食用，也不会引起血脂升高。猪血可以煲汤，也可以炒食，将它与豆腐、木耳等一起烹制，

海藻海藻类食物多呈碱性，所以和鲜果汁有同样作用，而且它的胶原质，也可使堆积在人体内的放射性物质随排泄物一同出来，可有效的防治高血压和心脏病等放射性疾病。所以经

早起有利于阳气舒展，而早睡则有利于收敛阴精，因此秋天应当早睡早起，饮食上要少吃辣椒、茴香等发散性食品。

如果老人有经久不愈的口腔溃疡、腹泻、便秘，或单一症状交替出现，就说明体内的致病菌群抑制了有益菌群，在身体内占据了“上风”，而且老年人的这些病症往往治疗效果都不理想。

为减少药物对肌体的毒害，能用外用药治疗的疾病，如皮肤病、牙龈炎、扭伤等，可先用外敷药解毒、消肿，最好不要内服消炎药。

然而，在日常生活中，我们常常看到的一些人，由于失眠少寐及其他原因，以致睡眠不足而导致身体欠佳、体力衰弱、精神萎靡、记忆力减退。

冬天吃些红薯，可以保持血管弹性，并且红薯中含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

老年人大多脾肾阳虚，阳气不足时，出现乏力气短、手足不温、便秘等，若多吃生冷、寒凉的水果，反而雪上加霜，越吃越便秘。

我是老年习惯性便秘患者，经常依靠内服和外用药物排便。但是效果不大。而且直肠内往往结成多块粪石，更是难以排出，稍一屏息用力，就眼前发黑。直冒金花，害得我非常难忍和担忧。

因为蔬菜中植物纤维较丰富，而植物纤维可以降低胆固醇，加上果蔬中含有大量天然抗氧化剂，如维生素c、b-胡萝卜素等，使心脑受益匪浅。

这种说法的根据无非是茶中的胺类物质会与亚硝酸盐产生化学反应而形成亚硝胺，亚硝胺是一种公认的强致癌物质。

马铃薯该食品含有较多的维生素c和钠、钾、铁等，尤其钾含量最为丰富，每100克中含钾502毫克，是少有的高钾蔬菜。

这是一种由生物大分子组成的胶类物质，含有大量的甘氨酸，吃了猪蹄后，这些甘氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，它还能镇静中枢神经，对焦虑及神经衰弱、失眠等也有改善作用。

人上了年纪，有的老年人出现了吞咽困难问题，这个时候专家建议老人吞咽困难的时候不妨试试吃水果粥。苹果、木瓜的质地比较硬，但榨汁机榨出来的水果汁，添加了水分，会使果肉

除了含有一定的钙质外，红薯还含有大量的钾和镁，这两种物质可以维持体内的离子平衡，减缓因年龄增长而造成的钙质流失。