| 私家麻嘴鲫鱼热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 鲫鱼 | 克 | 548千卡 | 108千卡 | 17.1克 | 2.7克 |
| 干辣椒 | 克 | 32千卡 | 212千卡 | 15克 | 12克 |
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | 4.5克 | 0.2克 |
| 青花椒 | 克 | 26千卡 | 258千卡 | 6.7克 | 8.9克 |
| 大葱 | 克 | 17千卡 | 33千卡 | 1.7克 | 0.3克 |
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | 1.3克 | 0.6克 |
| 小葱 | 克 | 16千卡 | 27千卡 | 1.6克 | 0.4克 |
| 陈醋 | 克 | 34千卡 | 56千卡 | 0.03克 | 0.3克 |
| 花椒油 | 克 | 117千卡 | 900千卡 | 0克 | 100克 |
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 白糖 | 克 | 204千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 米酒 | 克 | 107千卡 | 85千卡 | 2.00克 | 0克 |
| 花椒粉 | 克 | 23千卡 | 258千卡 | 6.7克 | 8.9克 |
| 郫县豆瓣酱 | 克 | 37千卡 | 85千卡 | 3.4克 | 1.1克 |
| 总量 | 1047克 | 私家麻嘴鲫鱼热量/卡路里1260千卡 | |||

1/17. 部分备料
鲫鱼不要选太大的

2/17. 鱼收拾干净,腹内黑膜去掉,鱼身两面切斜花刀

3/17. 用厨房纸蘸干鱼身水分

4/17. 小葱切葱花,姜蒜大葱切片,干辣椒半开去籽

5/17. 平底不粘锅,小火,油比平常炒菜多一些,放入鱼和一半姜片两面煎黄

6/17. 鱼煎好后,往一边推推,用锅里剩余的油煸香青花椒和辣椒,出香气颜色红亮即可,别过火糊了。保持小火
这里说明下,鱼煎好后可以盛出来备用,再用锅里的余油煸香以下几步材料,直至加入水烧开后再放入鱼继续。

7/17. 放入蒜姜大葱继续翻炒几下

8/17. 放入三勺郫县豆瓣酱炒出红油

9/17. 倒入开水,水到鱼身一大半左右高度即可,开大火

10/17. 加入一勺花椒油,两勺陈醋,一勺白糖

11/17. 两勺米酒

12/17. 一小勺盐(尝过汤的咸度酌情添加)

13/17. 烧开,用锅铲往鱼身上浇汤,盖盖小火10分钟,期间再给鱼身上浇两次汤。
十分钟后,开盖大火收汤,边收边往鱼身上浇汤,两三分钟吧,汤汁不要收的过少,留着蘸鱼肉,泡馒头泡米饭都不错。

14/17. 起锅前放入小葱

15/17. 撒上花椒粉即可,这个看自己喜好,大约半勺到一勺的量。

16/17. 成品

17/17. 撰写制作步骤
鲫鱼的热量108千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有补肝养目、活血通络、滋补等功效;可与豆腐、薄荷、黄豆芽搭配;与猪肉、排骨、芥末酱相克,同食可能会引起不适;
干辣椒的热量212千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含铁,富含锌,富含蛋白质,富含膳食纤维;具有减肥、帮助消化、降血糖等功效;可与卷心菜、虾、苦瓜搭配;与南瓜、羊肝、胡萝卜相克,同食可能会引起不适;
青花椒的热量258千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钙,富含钾,富含铁,富含膳食纤维;具有祛脂降压、亮发、健胃等功效;
姜的热量46千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有增进食欲、增进血行、解鱼蟹毒等功效;可与海蟹、牛腩、芥菜搭配;与兔肉、狗肉相克,同食可能会引起不适;
大蒜的热量128千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含维生素B1,富含磷,富含钾,富含铁,富含蛋白质;具有降血糖、杀菌、防癌症等功效;可与龙须菜、玉米面、莴笋搭配;与大葱、鸭肉、鸡肉相克,同食可能会引起不适;