调味品与人体健康息息相关,不仅在饮食中被用来调味,以提高食欲,而且其本身含有的各种营养物质,也是饮食中不可缺少的物质,一起来看一下下面五种常见调味品在烹调中的作用。
食盐
盐有百味之王的美称。盐在烹调中的作用主要有:
1.提鲜。由于盐对鲜味物质有提鲜作用,因此,菜肴中不放盐或盐放得很少,吃起来就无味,人们常说的咸中有味就是这个道理。
2.保原味。为了保持原料的本味,有些食物在烹调前要用盐腌一下,如鸡、鸭、肉、鱼、虾、青笋和黄瓜等。腌去部分水分可以确保原料的基本味道不变。
3.保鲜。把食物原料洗净,切成片或块等形状,在上面撒上一些盐,可起到短期的保鲜作用。
4.杀菌防腐。盐为电解质,有较强的渗透作用,即有较强的脱水作用。食物上的细菌由于食盐的脱水作用而被杀死,从而起到防腐、防变质的作用。