我们是如何吃出癌症的？

3、蛋白质是生命的物质基础，机体主要组成部分都需要它的参与。迄今为止，说明植物性或动物性蛋白质的质和量能明显影响肿瘤发生的资料还很缺乏。

4、维生素是维持机体健康所必须的有机化合物。类胡萝卜素高的食物可以降低肺癌、食管癌、胃癌、结肠直肠癌、乳腺癌和宫颈癌的危险性，维生素c能使口腔癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌和宫颈癌发病率下降。维生素e可降低肺癌和宫颈癌的危险性。

5、人体必需的矿物质共分11种常量元素和14种微量元素。食物缺碘或含碘量过高都可增加甲状腺癌的危险性。食物中补充适量的硒有可能降低肺癌和原发性肝癌的发病率。

果蔬豆类食物有助于预防癌症

近年来在蔬菜、水果、豆类及其它植物性食物中，还发现一些不具有营养作用、但有生物活性的微量物质，如黄酮、植物固醇、植物雌激素等。

谷物是膳食的主要成分，目前有关谷物及其制品与肿瘤发病的资料有限，仅欧、美等国家发现粗加工的谷物制品如全麦粉等，对降低食管癌和胃癌有好处。理论上木薯、马铃薯、甘薯及芭蕉等非谷物的淀粉食物对防癌有益，但确切的证据还不足。