复杂的碳水化合物
复杂的碳水化合物,需要更长的时间来消化,包括在菠菜、西洋菜、荞麦、大麦、野生、糙米、豆类,以及一些水果中的纤维。贝勒说,复合碳水化合物含有可溶性或不溶性的纤维,都是有益健康的。
食物血糖生成指数(gi)
食物血糖生成指数被用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。此概念由dr.davidj.jenkins和他的同事在多伦多大学研究何种食物最适合糖尿病人时提出。
高gi的食物,进入胃肠后消化快、吸收率高,葡萄糖释放快,葡萄糖进入血液后峰值高,也就是血糖升的高。
低gi食物,在胃肠中停留时间长,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢,简单说就是血糖比较低。
选择低gi的碳水化合物,血糖变化少,有助于控制糖尿病和管理体重。这些低gi食物包括扁豆、四季豆、花椰菜、菠菜、李子、酸奶、糙米。