蔬果冰冻可能产生有毒物质

老人们腿脚不便，每次出门都极不便利，孝顺的儿女们为老人添置贮存食物的冰箱，这样老人就可以一次性买下几天的食物，生活方便了许多。不过营养蔬菜水果冻了之后千万要小心，因为有些果蔬被冻后不但丧失营养价值，而且还会产生有毒物质。

就常见蔬菜而言，在低温下，都有可能会产生一些有毒物质，不宜食用。

茄子、西红柿等茄果类蔬菜适宜的存放温度为7℃至10℃，最低温也应该在0℃以上。如果温度过低，会破坏植物组织，失去食用价值。还有些果蔬在受冻后解冻时往往会产生一些有毒物质.

比如白菜受冻以后会含有亚硝酸盐和硝酸盐，当冻白菜中含亚硝酸盐超过2、5毫克/100克时，人吃了就会引起中毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，严重者甚至昏迷。