素食主义者警惕缺乏维生素B12

动物性食品对供应维生素b12都一样有效吗？

鱼肉蛋奶海鲜等各种动物性食品都富含维生素b12，但研究发现，动物食品的b12利用率并不一样。其中肉类的利用率也各不相同，鸡肉为61%-66%，羊肉56-89%，鱼肉是42%左右。蛋类特别低，只有9%。还有一项在中老年人当中进行的研究发现，奶类的维生素b12利用率比较高，按同样的食物维生素b12含量来算，食用奶制品能够最有效地升高血液中维生素b12的水平，降低甲基丙二酸的水平，鱼类的效果其次，而摄入肉类和蛋类效果不明显。

这些研究数据提示，如果是每日摄入奶类的奶素食者，那么维生素b12缺乏危险不大。如果只是蛋素食者，那么维生素b12的缺乏问题仍然让人担心。