素食主义者警惕缺乏维生素B12

发酵食品和菌藻食品能供应维生素b12吗？

有些素食者会说没关系，我还吃很多发酵食品，还有菌藻类食品呢，比如香菇、海带、紫菜、螺旋藻什么的，它们不是能够供应b12吗？原来人们的确曾经这么认为，但后来发现，问题没有这么简单。有研究发现，这些食物中的维生素b12利用率相当低，对于预防缺乏意义不大。其原因可能是由于在这些植物性食品中还存在一些维生素b12的类似物，它们干扰了b12的作用。因为测定发现，即便摄入这些食品，和维生素b12有关的一种酶，甲基丙二酰辅酶a变位酶的活性仍然跟不上，体内甲基丙二酸含量过高，这就意味着维生素b12处于缺乏活性的状态。

所以，营养纯素食的人一定要主动补充维生素b12，就连普通的大粒复合维生素，其利用率都不一定能令人满意。

听到这里，很多朋友都会松口气说我不是纯素食的人，我还吃鸡蛋呢，还喝点奶呢…问题是，动物性食品的维生素b12利用率都一样高吗？蛋奶素能够令人放心吗？