烹饪不当加速营养流失

每种食品都有营养素，但不等于说你吃了这个食品就能摄入原来含有的营养数量，因为在选购、储存、加工时它们会悄悄丧失。

不当采购

以粮食为例，你选购的粮食可能是精米和精粉，而粮食中的b族维生素、矿物质和膳食纤维主要集中在粮食的外壳和胚芽中，经过精加工后，精白米比普通大米减少的脂肪达65%、蛋白质16%、维生素b177%，维生素b280%、烟酸（维生素b3）81%、 维生素b671%、维生素e86%、泛酸50%、叶酸67%、铁、钙等矿物质几乎“全军覆没”。

精白面粉与全麦粉相比损失的钙达60%、铁76%、锌78%、镁85%、铜68%，参与胰岛素合成有关的铬离子减少了98%。精bai粉中的膳食纤维只及标准粉的25%。从上述数据可见，常吃白米和白面粉很容易缺乏多种营养素，而多吃五谷杂粮就可避免。

不当清洗 菜叶丢弃 菜的外叶口味不如菜心，而蔬菜的外叶及一般人不吃的莴笋叶、芹菜叶的营养素含量大大高于菜心，如莴笋叶中的胡萝卜素就比莴笋茎高很多。 先切后洗 有的家庭为了方便，在清洗蔬菜时先将菜切小，殊不知很多营养素会通过切口流失在水中，例如叶菜切后浸泡10分钟，维生素c会损失18%-20%，浸泡时间越长流失得越多。