大蒜味的“解药”——牛奶
导读：巴灵格利用生熟两种蒜瓣，对一组参试者进行了测试，结果发现，牛奶可以显著降低导致大蒜特殊味道的化学物质的浓度。
吃蒜之后即使刷了牙，难闻气味也挥之不去。据美国《食品科学杂志》刊登的最新研究发现，大蒜味的“解药”就是牛奶。
美国俄亥俄州立大学食品科学家雪莉·巴灵格利用生熟两种蒜瓣，对一组参试者进行了测试，结果发现，牛奶可以显著降低导致大蒜特殊味道的化学物质的浓度。其中一种复合物烯丙基甲基硫醚（ams）在消化过程中不会被分解，因此可通过呼吸和出汗散出体外，而喝200毫升牛奶就可以使呼出气体中的ams减少50%，全脂牛奶比脱脂牛奶效果更好。新研究还发现，吃饭时喝牛奶比饭后喝，除味效果更理想。其他能减轻蒜臭的食物还包括梅干、茄子、蘑菇等。
（徐 澄）
《生命时报》 （2010-09-10 第03版）
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