奥义的热量和减肥功效

1/14. 大排用肉排锤敲松，两面，一切为二。肉排锤子是家中美食必备，用刀背敲，效果不好，而且效率低下，很累。一切为二是为了控制肉类的摄入量。话说楼主是即怕胖，又爱吃的人。

2/14. 取一个大盆，放入大排，料酒半碗，姜片，大葱段，生粉4、5勺，抓匀。抓到生粉均匀地遍布所有大排，并且料酒被大排充分吸收。腌半小时以上，时间较长请放入冷藏。

3/14. 预先腌肉，一般注意不要放盐和生抽，因为肉类容易出现渗透析出水份，导致大排干柴。大葱段建议纵向切开，且采用葱绿和葱头部分，因为葱白用处很多，我最喜欢葱白拿来烧海参。生粉，此时拌入是本菜谱的诀窍，因为若是腌好再扑生粉，红烧后容易掉皮，会严重失败，秘诀。腌肉超过半小时建议冷藏，因为细菌滋生也影响口味。

4/14. 本楼主红烧大排必配虎皮蛋，4块大排，一切为二，成为8块，因此配8只虎皮蛋。不要小看虎皮蛋，也有诀窍。

5/14. 鸡蛋从冰箱拿出，需要稍稍回温。煮开水，待接近开水时放盐，放鸡蛋，大火煮10分钟，其中前两分钟，拿筷子慢慢搅动，关火5-10钟焖一会儿。

6/14. 煮蛋放盐是尽量确保鸡蛋漂浮，不至于蛋壳撞碎。前2分钟搅动是为了确保蛋黄凝固时位于中间不偏。水近开后放入鸡蛋是为了便于掌控时间，但太开也不好，来不及搅动。有的精细煮蛋，还会放一点点醋，确保即便破壳蛋白也能立即凝固，我试下来，这个步骤基本没有用。

7/14. 鸡蛋浸冷水，剥壳。不要小看剥壳，剥壳也有巧妙，你们试试把整个鸡蛋壳轻轻敲碎再剥，效率高，不会破相。接着拿小刀在剥壳后的鸡蛋外纵向5等分划5道，注意不要划破蛋黄，这就是煮蛋要搅动的原因了，为了确保蛋白均匀散布。

8/14. 起油锅，煎鸡蛋，至表面金黄皱起，以确保后续红烧更加入味。

9/14. 同一个油锅，可以继续煎炸大排，一共8块，咱们就两块两块炸，不要来回翻面，每面炸至略略黄色就可以了。

10/14. 把腌制大排的葱姜稍微洗一下。起油锅，油略多一些，我们开始炸制葱油。待葱姜金黄，把葱姜捞出丢弃。取一个小碗，把熬制的葱油大部分倒出备用。

11/14. 记得烧一些开水。余油的油锅，放入大排和鸡蛋，放略略齐平大排的开水，倒入两勺料酒，两勺生抽，一颗八角茴香，大火烧开后，转中火加盖焖7分钟。

12/14. 7分钟过后，放入洗净的小葱，继续焖3分钟。前后一共焖10分钟，期间注意锅不要烧干。

13/14. 10分钟后，加3、4勺白糖，半勺老抽。糖要记得最后放，同样道理防止大排脱水，老抽只有一个功能，上色。