| 浮云卷热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 蛋清 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 低筋面粉 | 克 | 159千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 淡奶油 | 克 | 2183千卡 | 873千卡 | 0.70克 | 97克 |
| 牛奶 | 克 | 118千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 黄油 | 克 | 400千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 总量 | 757克 | 浮云卷热量/卡路里3058千卡 | |||

1/14. 蛋黄加糖粉搅拌至发白

2/14. 加入过筛的面粉搅拌均匀

3/14. 黄油和牛奶隔水加热至沸腾

4/14. 边搅拌边倒入煮沸的牛奶黄油糊

5/14. 炒锅大火继续加热水,把面糊隔热水搅拌是浓稠顺滑的状态即可,不要糊化过度,没法挽救

6/14. 把隔水加热好的面糊坐到冷水里继续搅拌冷却

7/14. 这是隔水糊化后的面糊,比较浓稠顺滑

8/14. 面糊等冷却后,打发蛋白,糖分三次加入蛋白打发至提起打蛋器有小弯钩(湿性发泡)

9/14. 蛋黄糊分三次加入蛋白,也可以先用三分一蛋白加入蛋黄糊再倒回蛋白搅拌均匀

10/14. 搅拌好的面糊倒入烤盘,并抹平

11/14. 烤箱预热170度,中下层,30分钟左右

12/14. 250克淡奶油加20克糖分打发后抹在放凉了的蛋糕上,借助擀面棍卷好,放冰箱冷藏定型

13/14. 好软滑的浮云卷

14/14. 好吃看的见
蛋黄的热量144千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有防细菌感染、解热烦、预防癌症等功效;可与洋葱、桂圆肉、荠菜搭配;与豆浆、甲鱼 、地瓜相克,同食可能会引起不适;
蛋清的热量144千卡(每100克);具有延缓衰老、去黑头、烫伤等功效;可与桂圆肉、基围虾、羊排搭配;与鹅蛋、柿子、雪莲果相克,同食可能会引起不适;
牛奶的热量42千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有治便秘、美容养颜、润肠等功效;可与香蕉、草莓、蜂蜜搭配;与雪莲果、乌鳢、钙粉相克,同食可能会引起不适;
黄油的热量888千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;不利含量:胆固醇含量过高;具有加饱腹感、促进身体发育、均衡营养等功效;
低筋面粉的热量354千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有益肾、养心、止渴等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;