| 德式法罗纳热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 高筋面粉 | 克 | 325千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 糯米粉 | 克 | 36千卡 | 361千卡 | 8克 | 1克 |
| 高筋面粉 | 克 | 903千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 牛奶 | 克 | 42千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 盐 | 克 | 2千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 白糖 | 克 | 176千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 黄油 | 克 | 44千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 朗姆酒 | 克 | 30千卡 | 174千卡 | 0.42克 | 1.88克 |
| 总量 | 585克 | 德式法罗纳热量/卡路里1559千卡 | |||
 热量1559千卡，相当于手风琴866分钟消耗的热量...108 | |||||
德式法罗纳的做法共13个步骤
食材主料/辅料
1/13. 烫种中的高筋面粉和糯米粉混合，倒入95度的热水搅拌成团，晾凉后放冰箱冷藏24小时。这步图忘记拍了。第二天把主面团外除葡萄干之外的所有原料倒进搅拌桶，加入40克烫种，先慢速打起筋，再中速打出手套膜。师父说判断起筋不能靠手套膜检验，但他的方法比较复杂，我这里还是用手套膜凑数哈。
2/13. 葡萄干事先用朗姆酒浸泡半小时，取出打好的面团，将葡萄干放在面团表面。
3/13. 将面团折叠，用铲刀中间切断。
4/13. 将切出的两块面团叠起来再切一刀，再叠起来。
5/13. 将四块面团边角捏合起来，整理成团。放入烤箱，30度发酵40分钟，再翻面发酵30分钟。记得在发酵盆抹油防粘连哦。
6/13. 发酵好的面团排气，切割成5等份。
7/13. 团圆后覆保鲜膜醒发20分钟。
8/13. 取其中一份擀成椭圆形。
9/13. 将顶边向下折，折成圆柱体，两端稍整理，不必完全捏合。
10/13. 整理好的面包胚送入烤箱35度发酵到1.5倍大小。烤箱预热至200度，烤15分钟左右。
11/13. 成品
12/13. 成品
13/13. 成品
食材功效信息
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有除热、养心、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
糯米粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有补脑益智、壮气提神、护发明目等功效；可与赤小豆、乌鸡、桑葚搭配；与鸡胸脯肉、仔鸡、鸡翅相克，同食可能会引起不适；
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有养心、止渴、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有润肺生津、滋阴、疗疮等功效；可与南瓜子、香瓜、杨桃搭配；与海蜇皮、茶叶相克，同食可能会引起不适；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有消毒、杀菌、调味等功效；与红豆、红豆馅、赤豆相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 德式法罗纳热量1559 千卡
- 脂肪107.4 克
- 蛋白质42.73 克
- 碳水化合物363.72 克
- 钠10120.9 毫克
- 钙369 毫克
- 铁3.74 毫克
- 钾360 毫克