戚风蛋糕的热量和减肥功效

1/19. 准备材料

2/19. 将蛋黄和蛋清分开（盛蛋清的容器一定不能有水和油，要确保是干净无水无油的）

3/19. 将蛋黄里倒入玉米油、糖（量少的那份）、牛奶，搅匀让糖化开。

4/19. 将蛋清滴入7、8滴柠檬汁，开动打蛋器。到至蛋清呈现大泡后到入三分之一糖，继续打发。

5/19. 蛋清打至可以看见纹路时加入第二次糖（剩下糖的二分之一），继续打发。

6/19. 蛋清打至提起打蛋器能有一个小弯钩时加入剩下的糖，将糖打均匀。

7/19. 蛋清打至提起打蛋器有小尖尖时，蛋清基本已经打好了。

8/19. 接下来，我们用刮刀将盆周围的蛋白霜刮下来，用打蛋器在搅打几圈。使沾在盆周围的蛋白霜和糖能够打发均匀。

9/19. 蛋黄糊中看不见白色面粉，且浓稠便可以啦。这时可以开始预热烤箱啦！（每个烤箱的温度都不同，我家的我一般是上下火160度）

10/19. 将一旁的蛋白霜用打蛋器打几圈（因为刚才拌面糊的这段时间蛋白霜容易消泡），取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，一定要翻拌！禁止画圈！

11/19. 将所有的蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀（在最短时间内）。

12/19. 将拌好的蛋糕糊分别倒入模具中（我是两个6寸的一起，32.8寸烤箱正好）。倒的时候距离模具上方15到20cm处，这样可以把蛋糕糊里的大气泡给排出。

13/19. 面糊倒好后将模具端起距离案板20cm左右落下，来回几次，为的是把里面的大气泡振出！表面的气泡可以用牙签划一下扎破。

14/19. 将蛋糕送入预热好的烤箱中，上下火烤50分钟左右

15/19. 蛋糕熟不熟可以根据蛋糕开始膨胀到最高点，过段时间会回落，观察蛋糕回落后说明蛋糕这个时候已经熟啦。（也可以用牙签扎进去看看，没有湿面带出来说明熟啦，有湿面就要再烤一会）

16/19. 蛋糕从烤箱拿出来要再端起来距离案板20cm高处落下，振出里面的气泡。

17/19. 振完气泡立马将蛋糕倒扣，至完全凉透再脱模。

18/19. 我一般用两个碗底支撑凉蛋糕这样牢固，还不会破坏蛋糕表面。