戚风蛋糕的热量和减肥功效

1/14. 五个中等个头的鸡蛋，鸡蛋要新鲜哦，不然蛋白不好打发。

2/14. 分离蛋黄和蛋清

3/14. 装蛋清的容器必须没有油、没有水，也别让蛋黄混进去。

4/14. 蛋黄里加油、牛奶，30g白糖，搅拌均匀

5/14. 加入低筋面粉，有朋友说没有低筋面粉怎么办，可以用普通面粉和玉米淀粉4:1混合均匀替代低筋面粉哦。

6/14. 上下翻拌，不要打圈圈会起筋的。均匀即可，不要多拌。

7/14. 蛋白里面滴三滴白醋，有柠檬汁也可以用柠檬汁，起到稳定蛋白的作用。

8/14. 打蛋器低速打发蛋白，起大的泡时加入三分之一白糖，如图细泡时再加三分之一白糖，然后打蛋器调到中速，打到比出现纹路时再加三分之一白糖，再高速打发。速度一定要循序渐进，不能操之过急。

9/14. 打到这个程度就好了，就是硬性发泡了，提起打蛋器，打蛋头有直立的尖角，打蛋盆倒扣也不会流下来。戚风蛋糕的成败跟蛋清打发有极为密切的关系。

10/14. 三分之一蛋白加入蛋黄糊，上下翻拌，像炒菜那样，千万切记不要打圈，蛋白会消泡。

11/14. 混合均匀，不要多翻拌，没有颗粒即可。

12/14. 全部的蛋白和蛋黄糊混合，还是像炒菜一样上下翻拌，再次提醒不要打圈会消泡。

13/14. 把糊倒入模具，我这个是八寸的阳极蛋糕模，不要在模具上面抹油，蛋糕会爬不高。在桌面轻轻敲击，震出气泡。