柔软汤种北海道吐司的热量和减肥功效

1/18. 准备材料，制作汤种。汤种制作方法是先将汤中面粉和汤种用水混合搅拌至没有颗粒，放入奶锅中加热至很稠的面糊状，取出晾至室温黄油放在室温下软化。酵母中加入100ml左右的牛奶中融化。

2/18. 将制作面团用的所以粉状材料（面粉、奶粉、糖和盐）倒入碗中搅拌均匀。

3/18. 倒入鸡蛋液，酵母和牛奶的混合液并用刮刀翻拌至液体被面粉完全吸收。

4/18. 倒入汤种，并分次倒入剩余牛奶，根据面团吸水性和空气湿度的不同，不一定要用完所有的牛奶，为了制造柔软的口感，北海道吐司的面团会非常湿软。大致揉成团，盖上保鲜膜醒发20min。

5/18. 20min后将面团移至案板上，因为面团非常黏，不要用手揉，借助刮板带领面团在案板上进行顺时针画圈运动，这一步大约需要15min。

6/18. 15min后，面团会比刚才光滑，也没有之前黏手了，这说明面筋已经在慢慢生成，再次用保鲜膜封好，静置醒发20min。这里要说明一下，因为是手工揉面，我并不刻意追求手套膜的产生，而且我认为，面团是可以自己产生大量面筋的，不需要人为使劲地搓揉，这个面团在之后只需揉到扩展阶段即可。

7/18. 案板上撒少量面粉，如图所示。如果在揉面过程中干面粉用量过多的话，会导致烤出来的面包偏干，不够松软。

8/18. 将面团从碗中取出放在撒好面粉的案板上，手上也需要粘少量面粉。这时加入软化好的黄油，我不选择一开始就加入黄油的原因是黄油会阻碍面筋的生成，搓揉腼腆使黄油与面团融合，这时面团会变的非常光滑。之后我们采用搓揉和摔揉的方法，揉面大约15-20min。

9/18. 面团放在温暖的地方进行第一次发酵，现在这个季节还可以放在室温下发酵，之后天气转凉，就需要给面团制造一个温暖的密闭空间进行发酵，我一般会使用烤箱。

10/18. 一次发酵大约1个半-2小时，具体时间掌控取决于面团的状态，发酵至面团2.5倍大即可，我也是在面团即将高出碗边时撤下了保鲜膜，以免阻碍面团发酵。

11/18. 将面团取出放在案板上，不需要撒干面粉，用擀面杖擀压面团，排除面团中的空气，将面团均匀分成三份，嗯我分的不均匀，我造～-_-#

12/18. 整形成3个大小差不多的圆球状面团，盖上保鲜袋醒发20min。

13/18. 将三个小面团擀成长条状再卷起成图中所示的样子，放入涂过黄油的吐司模具中。

14/18. 盖上湿布，在室温下进行第二次醒发。

15/18. 模具发至八分满即可，大约1h。我的这一个应当是让酵母非常充分的发挥了作用，已经发至高出模具，之后我会讲在烤制过程中怎么处理高出模具的面团。

16/18. 面包放入烤箱中层，烤35min。如果二次发酵你只发酵至模具8分满，那你做到这一步就可以坐等面包出炉啦！如果你和我一样将面包发酵盗高于模具，那么在面包烤到上层开始上色时将烤架向下移一层，让面包与上火保持距离。距离面包出炉10min时，你会发现面包上层颜色已经完全上好，这时需要调低上火温度，至160度左右，可以有效防止面包上层烤糊。

17/18. 出炉的北海道吐司面包酱～