| 浓香葡式蛋挞热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 低筋面粉 | 克 | 389千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 高筋面粉 | 克 | 54千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 黄油 | 克 | 178千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 白砂糖 | 克 | 12千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 低筋面粉 | 克 | 28千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 淡奶油 | 克 | 786千卡 | 873千卡 | 0.70克 | 97克 |
| 牛奶 | 克 | 29千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 白砂糖 | 克 | 160千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 407克 | 浓香葡式蛋挞热量/卡路里1638千卡 | |||
 热量1638千卡，相当于郑多燕273分钟消耗的热量...360 | |||||
浓香葡式蛋挞的做法共26个步骤
食材主料/辅料
1/26. A 塔皮部分的材料
2/26. 黄油用的切块有盐的，将两部分黄油全部称量后分开使用，需被包裹的80g黄油要整理成一大块，故提前室温软化便于操作。取20g黄油隔水融化成液态
3/26. 将A 中的低粉、高粉、糖、盐过筛混合，加入液态黄油混合均匀，加清水混合成团，包保鲜膜后进冰箱冷藏20分钟
4/26. 取出冷藏后的面团擀成0.5CM左右，厚薄均匀、大小合适的长方形，将80g黄油放在保鲜膜中盖好整形成黄油片（大小小于面团四周的大小）放入冷冻室定型
5/26. 第一次折叠：取出黄油块去掉保鲜膜，放在面团中间 四周留余。将左右两边面片分别先后叠盖在黄油片上，面片各边都超过黄油四周的盖叠可防止漏油破皮，将包裹黄油后的面皮四周压实压紧
6/26. 防粘连可将面片置于保鲜膜上，进行擀压，整型后包好保鲜膜放入冰箱冷冻至较硬，冬季时间短10-15分钟左右，夏季时间长，以拿出的面团不易变形为宜
7/26. 第二次折叠：将面团从冰箱取出后稍稍室温软化至可以擀动后，将面团擀成长方形，左右两边面皮向中间中心线折叠，中间要留空隙
8/26. 再将两边面皮由中心线对折，压实整型进冰箱冷冻至较硬
9/26. 取出折叠后的面团软化后擀成长方形
10/26. 长方形面片准备进行第二轮折叠
11/26. 第二轮折叠重复 从第一次折叠的步骤开始重复操作
12/26. 一共进行三次重复的折叠步骤后面团再次进冰箱冷冻
13/26. 结束折叠后的面团擀开后进行卷圈
14/26. 尽可能不压变形的情况下卷紧卷实 包保鲜膜进冰箱冷冻10分钟便于切割
15/26. 取出的面团卷切1CM宽的剂子压入模具中整型放入冰箱冷藏
16/26. 全部整形后冷藏 准备B 塔水了
17/26. B 塔水 淡奶油、炼乳、牛奶混合加入白砂糖，小火加热至糖融化后关火晾凉备用
18/26. 蛋黄打散后打入牛奶糊中，筛入低筋粉混匀至没有颗粒，可过筛一次面糊
19/26. 将蛋液倒入塔皮模具中8分满，烤箱预热220度，中层烤20-25分钟
20/26. 塔皮开始起酥
21/26. 塔液开始受热
22/26. 塔液凝固凸起
23/26. 烤好后
24/26. 塔皮底部
25/26. 切开看看
26/26. 特写一个
食材功效信息
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有止渴、益肾、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有益肾、止渴、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有改善贫血、补充能量、加饱腹感等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
白砂糖的热量400千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有调味、和中益肺、润肺生津等功效；
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营养信息
- 浓香葡式蛋挞热量1638 千卡
- 脂肪202.66 克
- 蛋白质41.71 克
- 碳水化合物449.33 克
- 钠10380.3 毫克
- 钙409 毫克
- 铁5.53 毫克
- 钾394 毫克