清甜的白切葵花鸡

材料葵花鸡、青瓜、胡萝卜。

制作方法把青瓜、胡萝卜切片，将葵花鸡清洗干净。烧一锅开水，水开后保持微沸，拎着鸡脖子将鸡放入开水里浸半分钟后捞出，控干水，再浸入水中半分钟，再捞上来控干净。传统的做法是如此三次后将整只鸡放入锅中，熄火，盖上锅盖，但是在这里这个动作要重复几十次。

约12分钟后，将浸熟的鸡取出，放入白卤水中浸泡12分钟，这个过程叫做“过冷河”。白卤水一定要是冰的，不冰则皮不脆。最后将鸡取出斩件上碟，配上青瓜和胡萝卜片即可。