牛蒡可拌、炝、腌、炒、烧、炖、煮,做汤、熬粥、制馅等。挑选牛蒡要注意,表皮呈淡褐色,光滑均匀为佳。但脾胃虚寒者慎食。
菜例
三色炝牛蒡
原料牛蒡根250g,黄瓜100g,水发黑木耳100g,生姜丝10g,精盐3g,味精1g,黄酒5g,花椒油10g。
制作牛蒡根去皮洗净,切成薄片。黄瓜洗净切成菱形片。黑木耳洗净与牛蒡片、黄瓜片一同放入沸水锅中焯至断生,捞出沥水,放入大碗中趁热将生姜丝、味精、黄酒、花椒油拌入牛蒡内,加盖稍焖,装盘即成。
特点色彩鲜艳,质地脆嫩,利咽解表,抗病毒,降血压。
扫一扫手机查看