〖方十〗
嫩公鸡250克,料酒10克,芹菜75克,酱油、冬笋各10克,精盐适量,辣椒20克,味精少许,瘦肉汤30克,生姜0.5克,白糖0.4克,醋0.3克,豆瓣酱0.25克,团粉o.30克,植物油20克。将辣椒剁碎,芹菜切成段,姜剁成细末,冬笋切成细条。将团粉加水12毫克,兑成湿团粉。把鸡肉切成小方块,和一半湿团粉、酱油、料酒、盐等在碗里拌匀。另一半湿团粉、白糖、味精、高汤及部分酱油调和成团粉块。用热油锅,先煽鸡块,煽到鸡肉变白色,水分将干时,放进冬笋、豆瓣酱、姜等,用快火急炒,然后加放切好的芹菜,略炒一会,倒人调好的粉块,随炒随搅,等粉块熟时即成。含蛋白质54克,脂肪54.4克,糖12克,热量754千卡,钙193毫克,磷493毫克,铁12.6毫克,胡萝卜素0.4毫克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.25毫克,尼克酸16.8毫克,维生素13克。