(4)滋味鉴别
进行湿粉皮、凉粉滋味的感官鉴别时,取样品细细咀嚼,品尝其味道。
良质湿粉皮、凉粉——具有该品种固有的滋味。
次质湿粉皮、凉粉——淡而乏味,有生淀粉味或稍有异味。
劣质湿粉皮、凉粉——口感不佳,牙碜,有酸味、苦味、涩味或其它异常滋味。
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