研究表明,在各种天然胡萝卜素中,番茄红素清除活性氧的作用最强,具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用。在人体血液中,番茄红素的浓度与癌症发病率成反比。水果蔬菜和西红柿中番茄红素含量对比表:在每100克含番茄红素的水果和蔬菜中,番茄红素的含量分别为:西红柿0.2~20毫克西瓜2.3~7.2毫克番石榴5.23~5.50毫克(粉红色)番木瓜0.11~5.3毫克葡萄柚0.35~3.36毫克(粉红色)胡萝卜0.65~0.78毫克南瓜0.38~0.46毫克红薯0.02~0.11毫克
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