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酸酸甜甜柠檬鸭解暑又开胃

导读:油下锅烧到六成热放入切成丝的酸藠头酸辣椒酸梅子酸姜生姜与大蒜与鸭肉共炒再加入高汤文火焖到鸭肉熟透。

酸酸甜甜柠檬鸭解暑又开胃

中医认为,柠檬性温、味苦、无毒,具有止渴生津、祛暑清热、安胎、疏滞、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、杀菌等功能。夏季在饮食中加入一些柠檬,或用柠檬作为烹饪调料,可以开胃化食、清热生津、解酒排毒。

柠檬鸭是广西南宁武鸣县一带的特色菜肴。柠檬鸭的做法是,买一只1500克左右的土鸭,宰杀好后,放入沸水中焯至半熟,然后涝起沥干水,切块待用。油下锅烧到六成热,放入切成丝的酸藠头、酸辣椒、酸梅子、酸姜、生姜与大蒜,与鸭肉共炒,再加入高汤,文火焖到鸭肉熟透。最后加入半只带皮切碎并去子的盐腌柠檬一起猛炒几下,一盘香喷喷的柠檬鸭就完成了。

烹调这道菜肴的关键在于,在加入柠檬之前要将柠檬子去掉,因为柠檬子有较浓郁的苦味,可能掩盖鸭肉的鲜香。另外,腌柠檬应在最后加入,因为柠檬皮苦涩味道较重,如果加热太久则苦味渐出,香味不足。

柠檬鸭就是一道菜酸辣适中、鲜香可口并极其开胃的菜肴。南方夏日闷热,经常出现“桑拿天”,由于暑湿重,再加上人体新陈代谢旺盛、体力消耗大,很多人都会出现“苦夏”的症状,觉得全身乏力、食欲不振、精神委靡等。于是当地人发明了盐腌柠檬,用以调味入菜、开胃解暑。鸭肉不仅富含蛋白质,而且由于其属水禽,还具有滋阴养胃健脾补虚、利湿的作用,根据中医“热者寒之”的原则,特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。

附:盐腌柠檬的做法

找个带盖的密封玻璃瓶,将洗干净后晾晒一两天的整个柠檬,用牙签在皮上刺三四个孔(便于食盐渗入),塞满整瓶。然后加上尽可能多的盐,充满所有柠檬间的空隙为止,再冲入热水,水要盖过柠檬,盐要达到充分饱和状态,即无法被完全溶解为止。上紧盖子,放在阴凉处或冰箱里储存1个月以上即可。

盐腌柠檬腌得愈久愈好,夏季用来蒸鱼、蒸排骨、煲鸭汤,味道都十分鲜美。它不仅是广西人喜爱的佐餐调味佳品,也是一道清热去火的中药。对付夏季常见的风热感冒咽喉肿痛,可以将半个盐腌柠檬切碎,加入少许蜂蜜泡水饮用,可止痛消肿,减轻炎症不适。

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