教你如何对付三大致癌物

（3）机油污染，榨油和轧面过程中往往由于机油滴落造成污染。（4）贮藏容器的污染，如啤酒常因贮存在涂有沥青的酒槽中受到污染。

（5）直接进口的食品，在销售运输过程中受灰尘的污染，也可以使苯丙（a）芘升高。

苯丙（a）芘，化学性能稳定，在烹调过程中不易破坏，经口服可导致胃癌、腺体癌、血癌等。为预防苯丙（a）芘污染食品，

首先要防止环境污染，在空气污染严重的工业区及公路旁，不要种叶类菜及油料作物。

其次，改进不合理的烟熏、火烤工艺，防止机油污染。

另外，多吃维生素a及白菜、萝卜等十字花科植物，可防止多环芳烃毒害。

亚硝胺有100多种化合物，不同的亚硝胺可引起不同的肿瘤，最主要的有食道癌、胃癌、肝癌，而且可通过胎盘对后代诱发肿瘤或畸形，亚硝胺是由亚硝酸盐及蛋白质中的仲胺形成的，在自然界分布很广，含量较高的食品有咸鱼、虾皮、啤酒、咸肉及硝的肉制品香肠等，肉菜馅放置时间过长也会产生亚硝酸。烂菜中含有大量的硝酸盐，受细菌和唾液的作用可分解为亚硝酸盐，再与蛋白质中的仲胺在胃内可合成亚硝胺。当胃液ph值为3时，可抑制亚硝胺形成当ph值为5时，能促成亚硝胺的形成。

因此要控制制品的亚硝酸盐的用量，少吃不新鲜的咸肉、咸鱼、虾皮等食品，服用维生素c可阻断亚硝胺的形成，大蒜也有阻断亚硝胺作用。