换句话说,吃不新鲜的油脂,在某种意义上,就是给自己的身体下毒。人们对添加剂的毒性相当关注,而对每天吃惯了的油脂,却相当宽容。无论多粘稠多油腻,人们都能容忍。但是,这些劣质油对健康的损害,却是日积月累,难以消除。看看那些经常在小馆子中吃饭的人,那些经常吃油炸食品的人,有几个是脸色光润的?有几个是身材正常的?为了廉价、方便和美味,付出这么大的代价,值得么?
如何判断炒菜油的质量好不好?
油的质量好不好,不用什么复杂仪器测定,看一眼尝一口就能知道。凡是粘腻难涮掉的都是坏油,清爽易涮掉的才是好油。
亮晶晶的炒菜一定要警惕,因为油脂反复加热之后会造成折光性的变化,做菜之后看起来更加油亮。新鲜的油浇上去也没有这么亮。下面汪着的油如果流动性差,不清爽,更证明油脂质量很差。想象这样黏糊糊的油进到你的血管里,你能接受吗?