23个窍门教你做出一手好菜

八买回来的水果不够熟?

将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。

九切片的苹果、梨子会变色怎么办?

将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可。若是切口涂层柠檬汁，或淋果糖，也有同样功效。

十炸鱼

鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐。若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。

十一生鱼片

以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。

十二如何使牛肉变得较嫩的作法

坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法

第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维。若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。

第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。