在盐水中焯蔬菜能延缓营养的流失

在家里做菜是免不了的，经常在外面的快餐店吃饭也不太卫生。如何在家轻轻松松做一道简单的蔬菜宴呢?怎样才能让蔬菜在焯水的过程中减少营养物质的流失呢?

在把蔬菜进一步烹调之前焯水，主要是为了保持蔬菜的色泽，或除掉一些异味和草酸。但蔬菜放到加热的水中，会使得一些水溶性的营养物质在水中流失，例如，小白菜在100℃的水中加热两分钟，就会损失65%的维生素c;加热超过10分钟，维生素c差不多就没有了。所以，蔬菜焯水要采取一定的方法，以尽量减少营养物质的流失。

准备多些热水，尽量将焯水的过程减短，可有效减少营养成分的损失。蔬菜细胞中的氧化酶，有加速维生素c氧化的功效，且在60℃～80℃的温度时，这种酶的活性最高。而在沸水中，氧化酶会很快失去活性，同时沸水中氧含量极低，所以这种避免一点点加热的方法可有效减少维生素c的热氧化损失。