让时间驻留的秘密

西餐和日餐中常能吃到鱼子酱，腥腥的、咸咸的，中国人似乎吃不惯，而西方人却把它当做极品。黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又希望减肥的朋友的美容健康食品。所谓鱼子酱，其实就是鲟鱼卵，全世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，而只有产自俄罗斯以及南伊朗以北海域中分别名为beluga、ossietra和sevruga三种鲟鱼产下的卵，才能制作出众所周知的鱼子酱。就鱼子酱自身来说，又有三六九等之分。

品质和口感超群的要数用beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。鱼子酱可不是生来就这么稀罕昂贵的，在19世纪的美国酒店和饭堂里，人们奉上鱼子酱的理由和今天奉送餐前花生米是一样的。

不过，随着鱼子酱加工处理过程的日渐精细，价格也变得昂贵起来。渔民用大网捕捞鲟鱼，然后用绞车将网拖到岸边。当网里是怀孕的雌鱼时，人们会用木棒对其当头一击，将它打晕。上岸后在送到加工地点前还要再击打一次。通过在鱼腹上切开的口子取出全部鱼子。取出的鱼子被放在一个金属丝制作的大炉子上，来回地移动，筛选出大小。在分类中大小和颜色是首要的考虑因素。