辛味,是指辛香味,也就是我们常说麻味、辣味。其共同特点就是气味浓烈,刺激性强。辛味食物在三餐中以调料居多,如葱、姜、蒜、花椒、胡椒、辣椒、大料、陈皮、芥末等。此外,还有青萝卜。
辛味食物有刺激食欲、健脾开胃一面,也有发散、行气、活血的作用。如女子痛经服用胡椒红糖水,感冒喝碗葱姜茶,可以活血化瘀、驱寒祛湿,促进血液循环。平时做肉做鱼,用花椒、葱姜蒜炝锅,可以去腥提香,降低肥腻之感。
《黄帝内经》曰“辛入肺,辛走气,气病无多食辛。”由此说明辛与肺、与气之间的密切关系。呼吸科医师马建岭的一番介绍,使人们对辛味食物有了一定的认识。
一方水土养一方人
“饮食有常,物我相适”是中医饮食养生方法。不管男女老少,不论所处地域,不讲春夏秋冬,都去食用某种食物,必定“有人欢喜有人愁。”
自从川菜、湘菜在大江南北火爆,麻辣食品极其盛行。大街小巷,一些人围着麻辣香锅喝酒行令,大快朵颐。一会工夫,有人头颈流汗,有人满脸通红。当时“辣得真爽,麻得过瘾。”但事后反映在人们身上的情况可就不同,有人没任何事,有人脸上长红疱,有人痔疮犯了,有人牙龈肿痛。