教你如何对付三大致癌物

世界公认的三大强烈致癌物质黄曲霉素，苯丙a芘及亚硝胺，食品本身并不含或含量极少，但加工、贮运、烹调过程中往往受到污染。

黄曲霉素主要存在于发霉的粮、油、花生中，它是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物，毒性极强，可致肝癌，由于黄曲霉素是一种热稳定的化学物质，所以在烹调过程中不易破坏。预防措施主要是防霉。但如果食品已霉变产毒，则应采取适当去毒措施如

花生米可用排除霉粒法。

大米可用碾轧法及水搓法。

植物油可用加碱去毒法等。

有机物及矿物燃料不完全燃烧时，可产生一类强致癌物——多环芳烃，苯丙（a）芘为其典型代表，广泛存在于自然界。它进入食品的途径主要有

（1）环境污染，烟尘及汽车废气中含有大量苯丙（a）芘，经叶片及根转入植物体内。

（2）不合理的加工方法，如烟熏和火烤食品，常因油的滴落燃烧造成对食品污染。