| 紫薯蛋糕卷热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 细砂糖 | 克 | 160千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 紫薯 | 克 | 164千卡 | 74千卡 | 2.34克 | 0克 |
| 牛奶 | 克 | 22千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 玉米油 | 克 | 358千卡 | 895千卡 | 0克 | 99.2克 |
| 低粉 | 克 | 184千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 淡奶油 | 克 | 437千卡 | 873千卡 | 0.70克 | 97克 |
| 总量 | 525克 | 紫薯蛋糕卷热量/卡路里1424千卡 | |||
 热量1424千卡，相当于收碗570分钟消耗的热量...150 | |||||
紫薯蛋糕卷的做法共14个步骤
食材主料/辅料
1/14. 牛奶、蛋黄、玉米油充分混合乳化，确保表层没有浮油就是乳化成功。再加入20克细砂糖搅拌均匀。
2/14. 将低筋面粉分三次筛入蛋黄糊中，每一次都要翻拌均匀，确保没有干粉颗粒。分次筛粉可以避免面粉结坨，保证膏体细腻。
3/14. 蛋清分三次加入20克细砂糖，打至湿性发泡状态。
4/14. 舀三分之一的蛋白糊至蛋黄糊内，翻拌均匀。
5/14. 翻拌时注意手法轻柔，自底部向上翻拌，避免消泡。
6/14. 将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，以步骤五的方式同样翻拌至糊体细腻。
7/14. 我用的金盘，直接在盘底抹了薄薄一层玉米油（用厨房用纸），所以不需要垫油纸，没有金盘的朋友要加垫油纸。将蛋糕糊从高处倒入蛋糕盘中，可以帮助消除大气泡。再用刮刀抹平表面。
8/14. 烤箱预热至180度，烤20-25分钟左右，根据自家烤箱脾气判断哈。紫薯切块，放高压锅上汽后蒸15分钟左右，取出捣烂，再加入淡奶油搅拌成泥。喜欢口感细腻的就放入料理机打成糊，再用平底锅炒至稍干使用。
9/14. 烤好的蛋糕片连金盘一同晾凉后脱模就可形成漂亮的蛋糕底，我选择的是正卷。
10/14. 在案板上铺一张油纸，将蛋糕片底部朝上，切去四边，再用抹刀将紫薯泥平抹在蛋糕片上。借助擀面杖将蛋糕片卷成卷后用保鲜膜卷紧定型两个小时左右即可切片食用。
11/14. 成品
12/14. 成品
13/14. 成品
14/14. 成品
食材功效信息
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有解热烦、养血发胎、预防动脉硬化等功效；可与肥牛、玉米、丝瓜搭配；与茶叶、雪莲果、茶叶相克，同食可能会引起不适；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有调整胃肠道、滋阴、止咳等功效；
低粉的热量354千卡（每100克）；具有除热、止渴、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有大便秘结、美白、养颜等功效；可与香蕉、草莓、黑豆搭配；与菜花、巧克力、西兰花相克，同食可能会引起不适；
玉米油的热量895千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，富含维生素E；不利含量：饱和脂肪酸含量过高；具有抗衰老、健体、美容养颜等功效；
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营养信息
- 紫薯蛋糕卷热量1424 千卡
- 脂肪210.31 克
- 蛋白质31.81 克
- 碳水化合物202.72 克
- 钠449 毫克
- 钙352 毫克
- 铁4.78 毫克
- 钾475 毫克