豆豉鱼的热量和减肥功效

1/17. 把麻沙根儿鱼去掉肚腹，洗干净，滤去水份，滴干。
鱼不用去鳞，炸的时候，鱼鳞会酥脆。

2/17. 生姜一小块，拍烂，剁碎。

3/17. 锅里放水，把豆豉倒锅里煮一下，去掉渣子。
袋装豆豉，是工厂大规模制作，有时会有沙子。

4/17. 煮散之后，用水冲洗，滤干。

5/17. 锅里倒入花生油，把油烧热。
这一步没有温度计，估计七成热。

6/17. 等油温升高后，放入半斤麻沙根儿鱼，炸到鱼酥脆，在锅里用筷子一刨，哗哗作响。
家里炸鱼，因为火力不够，一斤鱼得分成两次炸，鱼一下锅，温度会迅速下降，所以一次不能炸多了

7/17. 炸成这样，外表酥脆哦！

8/17. 里面都得这样，蒸的时候，才容易脱骨。

9/17. 把炸鱼后的油放一点进锅里，下姜末炒。

10/17. 下滤干水分的豆豉炒。

11/17. 再把炸鱼的油倒一半进去继续翻炒。

12/17. 放蚝油。

13/17. 老抽。

14/17. 白糖三勺。

15/17. 把炸好的鱼放入一玻璃保鲜盒中，把炒好的豆豉铺在鱼的表面。
用玻璃保鲜盒，这样蒸好之后，就可晾凉后放入冰箱冷藏室，不用再换容器。

16/17. 蒙上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎点小洞。
上锅蒸。
餐厅里会在蒸箱蒸四个小时，直到鱼的骨头都酥烂，昨天开头用蒸锅蒸了一个小时都不行，又用高压锅蒸了二十分钟，我估计，如果用高压锅直接蒸，上汽后计算，一个小时估计差不多。