戚风蛋糕的热量和减肥功效

1/11. 干净无油无水的打蛋盆里，用蛋清分离器分出5个蛋清。

2/11. 蛋黄放入另一干净容器内。

3/11. 在蛋清打蛋盆里，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器的低档大致打散，加入细砂糖1的三分之一，继续打发，一分钟后再放入三分之一的细砂糖打发。

4/11. 再放入剩下的细砂糖1，用高速挡打发。所谓的湿性打发。

5/11. 直至打到打蛋器拿出打蛋盆时，形成尖头状的蛋清，放在旁边搁置一会。

6/11. 在盛着蛋黄的打蛋盆里，用手动打蛋器把蛋黄打均匀。加入色拉油拌匀，加入牛奶拌匀。

7/11. 加入筛过的低筋面粉，缓慢充分拌匀，直到光滑细腻无颗粒。

8/11. 在搅均匀的蛋黄盆中，加入三分之一的打发蛋清，用硅胶刮刀由下至上的翻拌均匀，不可画圈搅拌，以免上劲。再加入三分之一的打发蛋清，继续慢慢翻拌。

9/11. 将蛋黄盆里的混合蛋液倒入打发蛋清盆中，将剩余的打发蛋清翻拌均匀。将拌好的蛋液倒入八寸的蛋糕模具中，用刮刀将表面抹平正。在台面上震几次，将大气泡震出。放入预热好的烤箱中下层烤架上，用140度上下火烤25分钟。蛋糕发起，再用160度烤15分钟上色。

10/11. 将烤好的蛋糕取出，再震几次，迅速倒扣在烤架上，如图。等模具自然凉下来，用手或刮刀贴在模具内壁上转一圈，用手轻推可分离模具底板，蛋糕即可取出，称为脱模，这就做好了。