戚风海绵蛋糕的热量和减肥功效

1/20. 准备好各种材料和两个干净的打蛋盆

2/20. 将蛋黄和蛋清分离，分别装在两个容器里，鸡蛋是取大概50g一个的鸡蛋。

3/20. 蛋清的盆子必须保证无水无油

4/20. 先弄蛋黄糊，把牛奶和柠檬汁倒进蛋黄的盆里，用手动打蛋器搅拌均匀

5/20. 加入玉米油，充分搅拌均匀

6/20. 称好50g低筋面粉过筛（高筋面粉也可以，但是做出来的蛋糕口感会非常结实有韧劲，而且搅拌过程中要非常小心，容易起筋）

7/20. 想要更细腻的话，可以过筛两次，但我感觉一般一次也就够了，但一定要过筛，不然面糊会有颗粒

8/20. 面粉与蛋黄糊混合，然后放到一边。

9/20. 处理蛋清，滴几滴醋，然后电动打蛋器先低速将蛋清打出粗鱼眼泡，然后加20g白砂糖，就超市随便能买到的那种白砂糖，但是用中速打，因为颗粒稍大，慢点利于颗粒融化

10/20. 打到小泡沫的状态加第二个20g白砂糖

11/20. 稍微有点纹路但不持久加最后一次20g白砂糖

12/20. 最后一次的时候，高速自己数十声然后关掉打蛋器，提起打蛋器观察状态，打蛋盆倒过来，蛋清不会流动，打蛋器可以拉出弯钩，就是好了，如果没达到，就在打几下，改为低速打，随时停下来观察状态，预防打过。

13/20. 取一部分（不用太多，三分一，四分一都可以）蛋白到蛋黄糊中用橡皮刮刀翻拌均匀，这个一定要注意，手法是为了防止消泡，

14/20. 将混合好的面糊倒回蛋清盆进行混合。

15/20. 同样是翻拌的手法，由下往上，不能划圈翻拌，也不要左右搅拌，一边手翻拌，一边手转动盆子，两手节奏要一样。

16/20. 准备一个烤盘，上面倒一层水，四分一饭碗的水大概

17/20. 我用的是学厨的一个方形蛋糕不沾模，但是是活底的，因为要用水浴法，所以在模底包上锡纸。蛋黄糊倒进磨具轻轻抖动均匀，震几下把大气泡震出来。

18/20. 放进上下火180度预热好的烤箱中上层烤十分钟到20分钟左右。

19/20. 然后看上色情况，觉得差不多了就可以在模具上盖上一层锡纸，然后150度再烤30到35分钟左右。该锡纸主要是防止表皮颜色过深过干开裂。