| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 866千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 猪油 | 克 | 620千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 低筋面粉 | 克 | 637千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 白糖 | 克 | 118千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 猪油 | 克 | 797千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 总量 | 722克 | 蛋黄酥热量/卡路里3040千卡 | |||
 热量3040千卡，相当于空中蹬腿运动1013分钟消耗的热量...180 | |||||
蛋黄酥的做法共23个步骤
食材主料/辅料
1/23. 先分离出蛋黄。
2/23. 将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。
3/23. 将油皮材料全部放入容器中。
4/23. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛40分钟。
5/23. 将油酥材料混合。
6/23. 揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
7/23. 豆沙压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。
8/23. 包好。
9/23. 将油皮面团均分成20份，搓圆。
10/23. 将油酥面团均分成20份，搓圆。
11/23. 取一个油皮，包入油酥，捏紧收口。
12/23. 将油酥皮的收口朝上，擀成椭圆形。
13/23. 由下至上卷起。
14/23. 卷好，盖上保鲜膜松弛20分钟。
15/23. 再重复擀一次油酥皮。
16/23. 卷好后同样盖上保鲜膜松弛20分钟。
17/23. 取一份酥皮，用手指中间压下，成为V型，将翘起来的两头向中间推，再将面团按扁，用擀面棒将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份馅料，用虎口慢慢将收口收紧，将口封好。
18/23. 收口朝下。
19/23. 放入烤盘中，面上来回刷2次蛋黄液，撒上芝麻点缀。烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟即可。
20/23. 取出放凉。
21/23. 成品图。
22/23. 成品图。
23/23. 成品图。
食材功效信息
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有除热、益肾、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有解毒、补虚、润燥等功效；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有疗疮去酒毒、舒缓肝气、止咳等功效；可与香瓜、杨桃、南瓜子搭配；与茶叶、海蜇皮相克，同食可能会引起不适；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有祛除腥膻之味、呵护咽喉、帮助消化等功效；与豆馅、红豆沙、红豆相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
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营养信息
- 蛋黄酥热量3040 千卡
- 脂肪202.9 克
- 蛋白质22.8 克
- 碳水化合物269.5 克
- 钠10322.4 毫克
- 钙65 毫克
- 铁6.9 毫克
- 钾169 毫克